まだ4月だというのに昼間の気温が25度近くに上がってきました。 例年より少し早いですが本日より作業場全体の冷房が始まりました。 うちの作業場は冷蔵庫と基本構造は同じで壁、天井ともに分厚い断熱パネルに囲まれていて、 外気温 […]

今日は午後から豚輝ベーコンの仕込みです。 その一部をご紹介します。 上の写真が原料の能登豚「豚輝」の豚バラ肉の入荷したままの状態です（真空パックを外した状態）。 下の写真が不要な豚バラ肉から余分な脂や筋膜、骨肌などを取り […]

昨年末からホテル等の大型受注が増えてきている関係で、ハム・ベーコンの漬込み用の海洋深層水の減りが尋常ではないペースになってきました。 以前は3か月に1回が、最近は1.5か月に1回になってきました。 ありがたいことではある […]

よく世の中で「これは本物の味だ」ということを聞く。 では本物って何だろう。 美術品や貴金属、工芸品などは本物は一つである。 その他の物はすべて偽物、贋作、コピー、複写、模造などと言われます。 では、私が作っているソーセー […]

昨日から日本上空にこの冬最強の寒波が押し寄せています。 東京を含めた関東地方では交通マヒが発生し物流もパニックだとか。 こちらも昨夜から強風を伴った雪が降り始め、今現在で３～５ｃｍの積雪になっています。 お店のある海岸沿 […]

1/13より東名高速道路海老名ＳＡ上下線にて開催されている「東西逸品こみち　北陸物産展」にて当店のベーコン・ウインナーの販売を開始いたしました。 海老名ＳＡはみなさんご存知のように日本で一番売上・集客が多いＳＡです。 1 […]

先日の1/5日夜にスモークハウスの電源が突然ダウンしました。 訳が分からず代理店(日本に1軒しかありません）に連絡するもつながらずその日はあきらめることに。 翌日から何度連絡してもつながらなかったので、おかしいなと思った […]

今朝は先日よりホテル検索サイトTripAdviserで朝食が美味しいとこう評価の「金沢彩の庭ホテル」にて、朝食メニューに当店商品の「豚輝ウインナー」、「加賀れんこんソーセージ」を採用いただいた「金沢彩の庭ホテル」へ伺って […]