今日はハーブソーセージの仕込みです。

早朝から河北潟干拓地でハ色んなハーブを無農薬、化学肥料・除草剤等を使わずに自然栽培されている「ぺザン」さんで収穫させていただきました。

さっそく帰って洗浄・刻みです。

一般的にはドライハーブを使うところなのでしょうが(その方が簡単・便利ですから)当店ではフレッシュハーブを仕込毎に手刻みしています。

フードカッターなんかで作業すれば簡単なのですが、そうするとハーブの繊維が壊れて汁が大量に出てしまい、そのまま仕込むとソーセージが緑色になってしまいます。

手間がかかろうと、面倒臭かろうとこのやり方にこだわっていきたいと思います。