今日はハーブソーセージの仕込みです。
早朝から河北潟干拓地でハ色んなハーブを無農薬、化学肥料・除草剤等を使わずに自然栽培されている「ぺザン」さんで収穫させていただきました。
さっそく帰って洗浄・刻みです。
一般的にはドライハーブを使うところなのでしょうが（その方が簡単・便利ですから）当店ではフレッシュハーブを仕込毎に手刻みしています。
フードカッターなんかで作業すれば簡単なのですが、そうするとハーブの繊維が壊れて汁が大量に出てしまい、そのまま仕込むとソーセージが緑色になってしまいます。
手間がかかろうと、面倒臭かろうとこのやり方にこだわっていきたいと思います。
