今年のお盆は珍しく2日間お休みをいただき今日から営業開始です。

早速ウインナーの仕込み。

当店がウインナーに使用するのはプレミアム能登豚「豚輝」のモモ肉です。

まず原料肉を内モモ・外モモ・シンタマ・ランプ・マクラなどの部位に分け、余計な脂・スジ・リンパ・筋膜等をトリミングします。

この段階で約75%以下に減ってしまいますが自信をもって提供できるウインナーを作るには大切な作業です。

トリミングされた肉を適当な大きさにカットし、この後能登豚の背脂とともにミンチにし塩やスパイスとともに混ぜ込み一晩低温熟成させます。

仕上りはまた明日です。

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