2018年4月11日 / 最終更新日時 : 2018年7月22日 大塚 NEWS 能登豚ベーコンの仕込みの一部を公開します。 今日は午後から豚輝ベーコンの仕込みです。 その一部をご紹介します。 上の写真が原料の能登豚「豚輝」の豚バラ肉の入荷したままの状態です（真空パックを外した状態）。 下の写真が不要な豚バラ肉から余分な脂や筋膜、骨肌などを取り […]
2018年4月11日 / 最終更新日時 : 2018年6月26日 大塚 NEWS パーティーのはしごです。 先日の週末に東急ホテル金沢にて開催された「CambioAPT]様の周年パーティーにご招待いただきました。 「CambioAPT]様は以前金沢で開業されていたのですが現在は東京の恵比寿で開業されています。 以前より当店のベ […]
2018年4月11日 / 最終更新日時 : 2018年7月22日 大塚 NEWS ハム・ベーコンを美味しく仕込むため、能登海洋深層水を汲みに行ってきました。 昨年末からホテル等の大型受注が増えてきている関係で、ハム・ベーコンの漬込み用の海洋深層水の減りが尋常ではないペースになってきました。 以前は3か月に1回が、最近は1.5か月に1回になってきました。 ありがたいことではある […]
2017年11月23日 / 最終更新日時 : 2018年7月22日 大塚 NEWS 豚輝ベーコンの燻製が仕上がりました。 いよいよ来週の11/30（木）より出荷の始まるお歳暮用の豚輝ベーコン×18枚、約６0㎏の燻製が仕上がりました。 これで２５０gにカットし真空パックして約200セット分です。 前回仕上げたものと合わせて約400セット分の製 […]
