2018年6月28日 / 最終更新日時 : 2018年7月22日 大塚 NEWS フランス語で「パテ・ド・サングリア」とは「猪のパテ」のことです。 今日は能登の有名旅館様のご依頼でパテ・ド・サングリアの仕込みです。 一般的にパテの中心温度は６０℃以下にされている飲食関係の方が多いように思いますが、当店のパテ・ド・サングリアは外気温７８℃、中心温度６８℃でじっくり時間 […]
2017年10月5日 / 最終更新日時 : 2018年6月26日 大塚 NEWS スチームコンベクションを導入しました。 本日、長年の念願だったスチームコンベクションを設置しました。 購入まではあのメーカーにしようか、あの機種にしようかなど色々迷いましたが、こちらの機器は元ラショナルの方の設計らしいので決めました。 試運転の結果は、温度・湿 […]
