来週ははや１０月。ついこの間まで室温５０℃で酸欠になりながら牛すじをボイルしていたのが嘘のようにめっきり涼しくなりました。 年間約３トンの牛すじをボイルしますが、やはり夏場は地獄のような暑さとの闘いです。 時には酸欠と熱 […]