今回は自宅で簡単に作れるロースハムのご紹介です。
まず豚ロース肉ぼブロック1㎏を用意します。
形が崩れないようにタコ糸で軽く巻きます。
水1ℓに塩60gを溶かします。これがベースのピックル液になります。
これに三温糖40g、ローリエ1枚、市販のハーブミックス5~10g入れ、粗びきコショウ5gを
ロース肉と一緒にしっかりと密閉できる袋(ジップロック等)に入れ空気を抜きながら密閉します。
このとき大きめの鍋に水を張りゆっくり沈めていくと空気が抜けていきます。
しっかりと密閉出来たら肉が液につかるように袋を折りたたみ、冷蔵庫で2週間寝かせます。